MANUAL PRÁCTICO DE ENOLOGÍA
B. Rankine.
(Versión española dirigida por Ana Casp Vanaclocha)
Ed. Acribia, S.A. Zaragoza. (2000)

Extracto del índice:
Capítulo I: Antecedentes de la industria vinicola
Capítulo II: Desarrollo y composición del racimo
Capítulo III: Establecimiento y distribución de una bodega
Capítulo IV: Métodos de vinificación
Capítulo V: Métodos de manipulación de uva y mosto
Capítulo VI: Microbiología y fermentación
Capítulo VII: Ajustes de la acidez en mostos y vino
Capítulo VIII: Operaciones de manipulación el vino
Capítulo IX: Clarificación
Capítulo X: Estabilización
Capítulo XI: Oxidación
Capítulo XII: Fermentación maloláctica
Capítulo XIII: Maduración en roble
Capítulo XIV: Filtración
Capítulo XV: Embotellado y embalado
Capítulo XVI: Peligros en la bodega
Capítulo XVII: Higiene en la bodega y disposición de residuos
Capítulo XVIII: Evaluación sensorial del vino
Capítulo XIX: Defectos del vino
Capítulo XX: La composición de los vinos
Capítulo XXI: Control de calidad
Capítulo XXII: Análisis del vino
Capítulo XXIII: Rutas del vino
Apéndices
Bibliografía

TECNOLOGÍA DE LOS VINOS BLANCOS
T. De Rosa
(Versión española: Ana Casp Vanaclocha y Alfredo González Salgueiro)
Ed. Mundi Prensa. Madrid. (1998)

Extracto del índice:
Introducción: Generalidades sobre los vinos blancos.
Capítulo I: Las características físico-químicas fundamentales de los vinos blancos.
Capítulo II: La fermentación “en blanco”.
Capítulo III: Intervenciones durante la fermentación.
Capítulo IV: Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad.
Capítulo V: Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares.
Capítulo VI: Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino.
Capítulo VII: La estabilización espontánea del vino.
Capítulo VIII: El envejecimiento.
Capítulo IX: Los tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación.
Capítulo X: Los tratamientos desmetalizantes.
Capítulo XI: Tratamientos varios al vino.
Capítulo XII: Los tratamientos térmicos.
Capítulo XIII: El embotellado.
Capítulo XIV: Los defectos, las alteraciones y las enfermedades.

TECNOLOGÍA DEL VINO TINTO
T. De Rosa
(Versión española: Ana Casp Vanaclocha y Alfredo González Salgueiro)
Ed. Mundi Prensa. Madrid. (1988)

Extracto del índice:
Introducción: Generalidades sobre los vinos tintos  .
Capítulo I: Las características físico-químicas fundamentales de los vinos tintos.
Capítulo II: La fermentación con maceración.
Capítulo III: La maceración conducida con técnicas particulares.
Capítulo IV: Intervenciones durante la maceración.
Capítulo V: Preparación de productos particulares del mosto.
Capítulo VI: El acabado de la fermentación alcohólica y la estabilización espontánea del vino. Las fermentaciones maloláctica y maloalcohólica.
Capítulo VII: Tratamientos varios del vino.
Capítulo VIII: Los vinos tintos jóvenes y los vinos tintos envejecidos.
Capítulo IX: Los vinos tintos especiales.
Capítulo X: El embotellado.
Capítulo XI: Defectos, alteraciones y enfermedades.