DISEÑO DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
Ana Casp Vanaclocha
Ed. Mundi-Prensa. Madrid. (2005)

Extracto del índice:
Importancia del diseño de industrias agroalimentarias

PARTE I.- CONCEPTOS PREVIOS
Capítulo I: Plantas de procesado de alimentos

PARTE II.- DEFINICIÓN DE LA ACTIVIDAD INDUSTRIAL
Capítulo II: Planificación de una actividad industrial
Capítulo III: Sistemas de proceso

PARTE III.- DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
Capítulo IV: Distribución en planta
Capítulo V: Recogida de información
Capítulo VI: Análisis de recorrido de los productos
Capítulo VII: Relación entre actividades
Capítulo VIII: Diagrama relacional de recorridos y/o actividades
Capítulo IX: Necesidades y disponibilidad de espacios. Diagrama relacional de espacios
Capítulo X: Generación de alternativas de distribución en planta
Capítulo XI: Evaluación y selección de alternativas de distribución en planta

PARTE IV.- APLICACIÓN A LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
Capítulo XII: Condicionantes en las industrias agroalimentarias
Capítulo XIII: Organización de la planta industrial
Capítulo XIV: Diseño de almacenes

PARTE V.- DISTRIBUCIÓN EN PLANTA A NIVEL DE DETALLE
Capítulo XV: Fluidos y energías en las industrias agroalimentarias
Capítulo XVI: Diseño higiénico de equipos y sistemas auxiliares
Capítulo XVII: Higiene ambiental
Capítulo XVIII: Personal: entorno de trabajo e higiene
Capítulo XIX: Diseño general del edificio

BIBLIOGRAFÍA

TECNOLOGÍA DE MATADEROS
Rafael López Vázquez y Ana Casp Vanaclocha
Ed. Mundi-Prensa. Madrid. (2004)

Extracto del índice:
Prologo

PARTE I: LA CARNE Y LOS ANIMALES DE ABASTO
Capítulo I: Carne y músculo
Capítulo II: Animales de abasto

PARTE II: TRANSPORTE Y BIENESTAR ANIMAL
Capítulo III: Transporte a sacrificio
Capítulo IV: Manejo y bienestar animal

PARTE III: TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DEL SACRIFICIO
Capítulo V: Aturdido y sangrado
Capítulo VII: Instalaciones auxiliares

PARTE IV: TECNOLOGÍA E INGENIERÍA FRIGORÍFICA
Capítulo VIII: El frío y la carne
Capítulo IX: Instalaciones frigoríficas en mataderos

PARTE V: DESPOJOS Y SUBPRODUCTOS DE MATADERO
Capítulo X: Despojos
Capítulo XI: Subproductos de matadero

PARTE VI: DISEÑO DE MATADEROS
Capitulo XII: Diseño de mataderos

PARTE VII: AGUAS RESIDUALES
Capítulo XIII: Aguas residuales

PARTE VIII: CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Capítulo XIV: Calidad de la canal y de la carne
Capítulo XV: Microbiología de la carne
Capítulo XVI: APPCC en mataderos
Capítulo XVII: Trazabilidad y etiquetado de la carne
Capítulo XVIII: Higienización de mataderos

ANEXO: Legislación

PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Ana Casp Vanaclocha y José Abril Requena
Ed. Mundi-Prensa. Madrid. (2ª edición). (2003)

Extracto del índice:
Panorama histórico de la conservación de alimentos

PARTE I.- BASES DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Capitulo I: Alteración de los alimentos
Capítulo II: Métodos industriales de conservación de alimentos

PARTE II.- MÉTODOS BIOLÓGICOS DE CONSERVACIÓN
Capítulo III: Conservación por fermentación

PARTE III.-CONSERVACIÓN POR CALOR
Capítulo IV: Fundamentos de los tratamientos térmicos
Capítulo V: Pasteurización
Capítulo VI: Escaldado
Capítulo VII: Esterilización
Capítulo VIII: Cocción

PARTE IV.- CONSERVACIÓN A TEMPERATURAS BAJAS
Capítulo IX: Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos
Capítulo X: Refrigeración
Capítulo XI: Congelación

PARTE V.- PROCESOS DE CONSERVACIÓN BASADOS EN
    LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA
Capítulo XII: Secado
Capítulo XIII: Concentración

PARTE VI.- PROCESOS NO TÉRMICOS DE CONSERVACIÓN
Capítulo XIV: Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos